INGREDIENTES>

• Para a massa:
• 500 gr. Farinha
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa. Colheres de azeite
• Sal e pimenta

Para o recheio

• 400 gr. Queijo crottin
• 100 gr. Creme de leite
• 1 colher de sopa de pinhões torrados
• 2 gemas
• Sal e pimentaPara o molho
  • 300 gr. Manteiga noissette
  • 15 Tangerinas
  • Para o crocante
  • 100 gr. Farinha
  • 100 gr. Manteiga
  • 25 gr. Açúcar em pó
  • 00 gr. Clara de ovo
  • Sal e pimenta
  • 50 gr. flail queijo chevrotin
  Preparação
  • Anexar os ingredientes da massa
  • Abra a massa em muito fina, corte em círculos de sete centímetros, coloque o recheio no centro, pincele as bordas com ovo e feche os raviólis.
  • Reduzir o suco de tangerina a metade do seu volume. Levar a manteiga ao fogo baixo até dourar e tomar um aroma de avelãs, junte o suco de tangerina, um pouco de manteiga e bata para emulsionar dois líquidos (tem que ser todos juntos)
  • Por outro lado, combinar os 3 primeiros ingredientes e mexa , finalmente, a clara (sem interrupção). Sal e pimenta.
  • Com a ajuda de uma espátula para distribuir a massa em uma Silpat .
  • Antes de assar (175 ° C por 5 minutos), adicionar queijo.
  • Cozinhe o ravioli em abundante água fervente com sal. Coe e sirva com o molho
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